病毒像其他微生物一樣到處存在。他們非常小，自身不能再生，病毒只有進入一個合適的寄主內時，才能利用寄主細胞內的材料進行復制生長。與食品安全有關的病毒主要有肝炎病毒和諾瓦克病毒。目前已被國際公認的肝炎病毒有物種，分為甲,乙,丙,丁,戊型肝炎病毒。在我國，病毒性肝炎是發病率較高的傳染病，造成的危害為所有傳染病之首。傳染性較高的甲型肝炎在我國的感染率達70%以上。
病毒傳遞到食品通常與不良的衛生狀況有關。我國食品的病毒污染以肝炎病毒的污染最為嚴重供，有顯著地流行病學意義。其中甲型肝炎,戊型肝炎被認為是通過腸道傳播。
甲型肝炎病毒（人IgM ELISA試劑盒）
甲型病毒性肝炎簡稱甲型肝炎，是由甲型肝炎病毒引起的一種急性傳染病。HAV是小核糖核酸病毒（Picornacirus)科的一員，最近歸入嗜肝RNA病毒（Heparnavirus)科。病毒直徑27nm-32nm，無包膜，球形，由32個殼粒組成20面體對稱核衣殼，內含單股RNA，由7500個核苷酸組成。病毒抵抗力較強，能耐受60度1h，10h-12h可部分滅活：100度，1min全部滅活；紫外線（1,1w，距離0,9cm）1min，余氯10ug/g-15ug/g 30min,3%福爾馬林5min均可滅活。70%酒精25度，3min可部分滅活。ELISA試劑盒
甲型肝炎在流行地區多見于6個月齡后幼兒，隨著年齡增長，易感性逐漸下降，所以甲型肝炎在成年人中較少見。本病在臨床上分為黃疸型，極性無黃疸型，淤膽型與重癥型四個類型，病程為2-4個月。臨床上表現為急性起病，畏寒，發熱，食欲減退，惡心，疲乏，肝腫大及肝功能異常。目前有青島捷世康生物科技有限公司的HAV病毒IgM抗體ELISA試劑盒。
脊髓灰質炎病毒：人脊髓灰質炎病毒IgG(PV-IgG) ELISA試劑盒
脊髓灰質炎俗稱小兒麻痹癥，是由脊髓灰質炎病毒引起的傳染病。該疾病傳播廣泛，是一種急性傳染病。病毒長侵犯中樞神經系統，損害脊髓前角運動神經細胞，導致肌體松弛性麻痹，多見于兒童，故又名小兒麻痹癥。已知脊髓灰質炎病毒有三個血清型，這三型病毒的核苷酸序列已經清楚，總的核苷酸數目為7500個左右。雖然有71%左右的核苷酸為三型脊髓灰質炎病毒所共有，但不相同的核苷酸序列卻都位于編碼區內，因此三項病毒間和驗證無交叉反應。ELISA試劑盒
用不提結合實驗可查出病毒有兩種抗原，一種為D（致密）抗原，另一種成為C（無核心）抗原。前者存在于成熟的，有感染性的病毒顆粒中，是該病毒的中和抗原具有型特異性，C抗原攢在于經過56度滅活，或者未成熟的空心病毒顆粒中，是一種耐熱的抗原成分，與三型病毒的抗血清均呈補體結合陽性反應。本病一年四季均可發生，但流行都在夏秋冬季。一般以散發為多，帶毒糞便污染水源可以起暴發流行。引發流行的病毒類型以I型居多。潛伏期為7-14天，最短2天，最長35天。在臨床行政中心黃出現前后病人均具有傳染性。
認識脊髓灰質炎病毒的唯一天然宿主，受病毒感染后，絕大多數人（90-95%）成癮性感染，而顯性感染者也多為輕癥感染（4-8%），只有少數病人（1—2%）發生神經系統感染，依法嚴重的癥狀和后果。ELISA試劑盒

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